Η εξέλιξη των σακουλών συμπίεσης κενού μπορεί να αναχθεί στη μακροχρόνια-απαίτηση για "συμπίεση χώρου και διατήρηση αντικειμένων". Οι πρώτοι πρόδρομοι δεν ήταν σάκοι κενού με τη σύγχρονη έννοια. Αντίθετα, βασίστηκαν σε υφασμάτινες σακούλες, λαδόπανα ή κερί-σφραγισμένες συσκευασίες για να μετριάσουν την υγρασία και τις ζημιές από παράσιτα. Ενώ προσέφεραν βασική προστασία, η ικανότητά τους να συμπιέζουν τον όγκο ήταν περιορισμένη.
Η ανάπτυξη της βιομηχανίας πλαστικών στα μέσα-με-τέλη του 20ου αιώνα εισήγαγε τα σύνθετα πλαστικά υλικά πολλαπλών-στρώσεων, θέτοντας τις τεχνικές βάσεις για αεροστεγή συσκευασία. Αρχικά, η έννοια της αποθήκευσης κενού εφαρμόστηκε κυρίως στους τομείς της βιομηχανίας και της εφοδιαστικής για την προστασία των προϊόντων από την υγρασία και την οξείδωση. Αργότερα, η τεχνολογία πέρασε στην καταναλωτική χρήση, εισερχόμενη στη σφαίρα της οργάνωσης των νοικοκυριών. Η ενσωμάτωση των μονόδρομων βαλβίδων και των μηχανισμών στεγανοποίησης με φερμουάρ έκανε τη "συμπίεση-εξαγωγής αέρα" πρακτική πραγματικότητα.
Από τις αρχές του 21ου αιώνα, οι σακούλες αποθήκευσης κενού έχουν υποστεί συνεχή βελτιστοποίηση όσον αφορά τα υλικά και τον δομικό σχεδιασμό. Καινοτομίες όπως πιο ανθεκτικές σύνθετες μεμβράνες PA/PE, πιο αξιόπιστα φερμουάρ διπλής-τροχιάς στεγανοποίησης και εξαιρετικά αποτελεσματικές βαλβίδες μονής κατεύθυνσης-κάνουν τους σάκους ευκολότερους και πιο αξιόπιστους στη χρήση. Ταυτόχρονα, καθώς οι χώροι διαβίωσης έχουν συρρικνωθεί και οι ανάγκες αποθήκευσης έχουν αυξηθεί, αυτά τα προϊόντα έχουν γίνει συνηθισμένα εργαλεία για την οργάνωση του σπιτιού, τη μετακόμιση και τα ταξίδια, βρίσκοντας όλο και πιο διαφορετικές εφαρμογές.